目前市面上有許多的掛面機(jī)做的面條,，相信大家也都食用過，但是不少人會有疑問,，掛面機(jī)做的面條久煮不爛,，不知道是不是加了食用膠，其實大家大可不必?fù)?dān)心這些問題,，接下來就由小編為大家講解掛面機(jī)做面條久煮不爛的原因

 其它面條是否耐煮是否筋道主要在于面筋,，也就是面粉中的蛋白質(zhì)，這也就是為什么會有普通面粉和高筋面粉的區(qū)別,，如果面粉中蛋白質(zhì)的含量過高,，做出的面條就會非常耐煮，而且不容易煮透,，會影響口感,。而蛋白質(zhì)含量過低，面條就會缺乏耐性和彈性,，煮時容易混湯,。

　　想要使面條耐煮，提高面條的筋度,，可以在面粉中加些料,，比如加些面筋粉、雞蛋,、食鹽,。加高筋粉是最佳的選擇，因為面條筋度行不行主要在于面筋,，耐雞蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面粉的蛋白筋類似,，同樣也可以提高面條的筋度。而做面條和面時添加食鹽可以影響面筋的空間構(gòu)造,，使面筋構(gòu)成的網(wǎng)狀更嚴(yán)密,，做出的面條在煮的時候就不容易被煮爛。